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Emulgator (Mono-und Diglcerid): Emulgatoren sind Stoffe die zwischen einer Öl- und Wasserphase vermitteln. In diesem Fall ist die Wasserphase die entrahmte Milch mit den gelösten Stoffen und die Fettphase das Butterreinfett. Emulgatoren kommen natürlich in zahlreichen Lebensmitteln vor. So z.B. auch in der Schlagsahne, hier ist es das Milcheiweiß das ein Abscheiden des Fettes verhindert. Da hier Fett künstlich zugesetzt wurde ist ein Zusatz von Emulgatoren zum Stabilisieren des Fettes notwendig. Mono-und Diglyceride entstehen wenn man das Fett durch Säuren aufspaltet. Dies geschieht auch bei der Verdauung und es handelt sich hier um natürliche Stoffe die bei diesem Lebensmittel technologisch notwendig sind. Auch wenn Schlagsahne verwendet werden würde, wäre ein Zusatz von Emulgatoren technisch notwendig, da die Herstellung von Eis eine Pasteurisation (Erhitzen auf 65 Grad) vorsieht was zur Schädigung des Milcheiweißes führen würde. Zudem ist die Lagerung von Speiseeis wesentlich länger als bei der privaten Herstellung, so dass Emulgatoren zum Stabilisieren des Produktes notwendig sind.

Stabilisatoren: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl: auch hier gilt das schon Gesagte, der Hersteller hat die Dickungsmittel als Stabilisatoren deklariert. Der wesentliche Grund für die Verwendung dieser beiden Dickungsmittel ist aber ihre dickende Eigenschaft. Es werden bei Eis noch die Dickungsmittel Alginat und Carragen eingesetzt, bei diesen ist auch die Funktion einer Stabilisierung gegeben. So verhindert Alginat die Bildung von Eiskristallen bei der Lagerung und Carragen stabilisiert den Aufschlag (die eingeschlagene Luft sowie bei Eis mit zugesetzten feinkörnigen festen Stoffen (Kakao) diese) bei der Herstellung bis zum Einfrieren. Guarkernmehl ist ein aus einer Leguminose (Familie in der auch Bohnen, Erbsen, Linsen vorkommen) gewonnener Schleimstoff. Die technologischen Eigenschaften sind dem von Johannisbrotkernmehl sehr ähnlich. Daher werden bei Eis meistens beide Stoffe in einer Mischung eingesetzt.

Säuerungsmittel Zitronensäure: Zitronensäure ist eine im Pflanzenreich, vor allem in vielen Obstsorten und natürlich in der Zitrone vorkommende organische Säure. Ein Säuerungsmittel kann verschiedene Funktionen haben. Oftmals unterstützt es Antioxidationsmittel bei ihrer Wirkung. Aber es kann auch einfach zugesetzt werden um einen bestimmten Säuerungsgrad zu erreichen. In dieser Funktion wird es hier benutzt. Zusammen mit Zucker schmeckt ein solches Lebensmittel für viele Personen angenehm, frisch. Dies können Sie bei Gummiwaren die ebenfalls mit Zitronensäurekristallen überzogen sind, leicht feststellen. Etwas unverständlich ist, warum die Zitronensäure dem Inneren zugesetzt wurde, und nicht dem Überzug, wo sie die Fruchtaromen besser hervorgehobenen hätte.

Aroma: bei zugesetzten Aromastoffen unterscheidet man drei verschiedene Kategorien. Die erste Kategorie sind natürliche Aromastoffe. Dies sind Auszüge aus Lebensmitteln oder aromatischen Dingen. Früher galt, das natürliche Aromastoffe aus Lebensmittelauszügen stammten, heute werden Aromen aus verschiedensten Stoffen zusammen "komponiert". Zwar sind alle Auszüge aus der Natur, mit den Lebensmittel, dessen Aroma sie repräsentieren sollen haben Sie aber oftmals nichts gemein. Die Aromen die aber auf der ganzen Welt erforderlich sind können allein aus Lebensmitteln nicht mehr gewonnen werden. So würde die gesamte Erdbeerente der Welt nicht einmal für die verschiedenen Milchprodukte mit Erdbeergeschmack ausreichen. Die zweite Kategorie sind naturidentische Aromastoffe. Wenn ein Lebensmittel durch wenige Aromastoffe charakterisiert werden kann, so werden diese meist synthetisch hergestellt und zusammengestellt. Dies ist nur bei wenigen Lebensmitteln so möglich, ein typisches Beispiel sind Obstaromen die aus wenigen Estern bestehen. Künstliche Aromastoffe bildeten die dritte Kategorie, und werden nur selten eingesetzt. Der Verbraucher akzeptiert nur wenige künstliche Aromen, ein Beispiel sind das Ethylvanillin, dass noch intensiver nach Vanillin schmeckt als das Vanillin selber und das Cola Aroma. Wenn nur Aroma auf der Verpackung angegeben ist, so macht der Hersteller keinerlei Aussagen über die Herkunft des Aromas. Da die Angabe "natürliches Aroma" eine positive Aussage darstellt kann man aus der Eingabe "Aroma" schließen dass es sich um einen künstliches Aroma handelt, denn niemand verzichtet freiwillig auf positive Angaben über das Produkt.

Farbstoff Beta Carotin: damit das Innere auch eine gefällige, leicht orangene Farbe erhält und nicht ganz weiß ist, wird der Farbstoff Beta Carotin zugesetzt. Dieser kommt natürlich in Pflanzen vor, in besonders großer Menge in Mohrrüben. Ein Trend in den letzten Jahren ist, dass vermehrt künstliche Farbstoffe durch natürliche ersetzt werden. In Eis werden schon lange jedoch nur natürliche Farbstoffe eingesetzt, da der Verbraucher erwartet dass das Produkt durch die zugesetzten Frücht...