Connys Gluecksmomente - Forum

Saftige Karotten-Muffins

Zutaten:

250 g grosse Karotten, geschält und fein geraspelt
175 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
4 Eier (Gr. M)
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
5 - 7 EL Milch
100 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
gehackte Pistazien oder was ihr sonst gerne als Deko auf den Muffins mögt
Papier-Backförmchen
Fett, Zucker und Vanillin Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unterrühren. Milch und Möhren unterrühren. Jeweils 2 Papierförmchen ineinandersetzen. Zu 2/3 mit Teig füllen.

Im heissen Ofen (E-Herd 175° /Umluft: 150°/Gas: Stufe 2)25 - 30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Den Puderzucker und 2 EL Wasser ( ich habe Orangensaft genommen) glattrühren. Muffins damit bestreichen und etwas antrocknen lassen. Dann nach Lust und Laune dekorieren.