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Kürbiscremesuppe, gefülltes Brathuhn
und Weintrauendessert

Kürbiscremesuppe
Zutaten: 3/4 kg Kürbis (geschält, entkernt), 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1/8 l Weiß- oder Roséwein, 1 l klare Suppe, 4 Zehen Knoblauch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer; geröstete Kürbiskerne, 1/8 l Schlagobers, geschlagen

Zubereitung: Den vorbereiteten Kürbis kleinwürfelig schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken, in 2 EL Butter hell anrösten, den Kürbis dazugeben, etwas anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch würzen und auf niedriger Temperatur solange dünsten, bis der Kürbis weich ist (ca. 20 Min.). Dann das Obers einrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit einem Schlagobershäubchen und mit gerösteten Kürbiskernen verziert servieren.

Brathuhn, gefüllt nach Wiener Art
Zutaten: 2 küchenfertige Brathühner, 4 Semmeln oder 20 dag Weißbrot, 4 dag Butter, Petersilie, Schnittlauch, 2 Eier, 1 Prise geriebene Muskatnuß, Salz, Pfeffer, ca. 1/4 l klare Suppe zum Begießen, 3 EL Fett, etwas Mehl zum Stauben des Bratensaftes

Zubereitung der Fülle: die Semmeln (bzw. das Weißbrot) in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit einem Abtrieb von Butter, gehackten Kräutern, Gewürzen und Eiern vermischen.

Nun salzen wir die Hühner innen und außen, füllen sie mit der obigen Semmelmasse, nähen die Öffnung zu und braten bei 180 bis 200 °C (Heißluft 160 bis 180 °C) unter Zugabe von ca. 3 EL Fett schön goldbraun. Zwischendurch etwas Suppe beigeben und die Hühner damit fleißig begießen. Nach ca. 2 Stunden stellen wir das Fleisch warm, stauben den Bratensaft mit etwas Mehl, gießen 1/8 l heiße Suppe dazu, kochen durch und verfeinern die Sauce mit einem Stück Butter. Vor dem Servieren den Nähfaden entfernen und die Hühner portionieren. Dazu passen Petersilkartoffel. Wir servieren das Fleisch auf einem Spiegel der Bratensauce und als Garnitur empfehlen wir

Champignons, gedünstet, und „Haushofmeisterbutter“
Zutaten: 50 bis 60 dag frische Champignons, 1 EL Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer; 15 dag weiche Butter, 1 KL feingehackte Petersilie, 1/2 KL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, Saft von 1/4 Zitrone, 1/2 KL Senf

Zubereitung Champignons: Wir entfernen die Stiele der Pilze, reinigen gründlich und dünsten mit Butter und Zitronensaft einige Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern wir nach Geschmack.
Zubereitung Haushofmeisterbutter: Die Butter mit der Petersilie und den übrigen Zutaten gut vermischen, zu einer Rolle formen und in Alufolie im Kühlschrank festwerden lassen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das obige Gericht damit garnieren. (Restliche Butter läßt sich gut einfrieren und ist dann jederzeit gebrauchsfertig).

Weintraubendessert
Zutaten: 20 dag halbierte, möglichst kernlose Weintrauben, 125 dag Topfen 20 %, 25 dag Mascarino, 4 dag Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, 1/4 l Schlagobers, 2 Blatt Gelatine, 40 Stück Biskotten, 3 EL Rum, 3/8 l Milch, weiße Schokolade (gerieben)
Zubereitung: Topfen und Mascarino mit dem Mixer gut verrühren, Staub- und Vanillezucker dazugeben, die vorher kurz eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in etwas warmer Milch auflösen und unter die Topfenmasse rühren, dann die Weintrauben und zuletzt das steifgeschlagene Schlagobers unterheben. Die Biskotten in Rummilch tauchen, eine Form (25 x 25cm) damit auslegen und mit Creme bestreichen, so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit Creme abschließen und mit weißer Schokolade bestreuen. Im Kühlschrank am besten über Nacht kaltstellen.

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