Bunkerbärchen & friends

2 - 3 geschälte Knoblauchzehen
1 getrocknete Pepperonischote
1 zimmerwarmes Eigelb
Olivenöl
eine Prise Salz
etwas Zitronensaft

Entferne ggf. den grünen Keim der Knoblauchzehen und gebe diese grob geteilt in den Mörser. Gibca. 2 - 3 Messerspitzen Salz hinzu und eine grob zerriebene Pepperonischote. Reibe alles mit dem Pilon zu einem glatten Brei, der leicht orange gefärbt sein sollte. Gib nun das !zimmerwarme! Eigelb hinzu und rühre alles gut unter.

Nun kannst du langsam das Olivenöl unterarbeiten. Beginn zunächst mit sehr kleinen Mengen (ca. 1/2 Teelöffel) und rühre alles gründlich. Später, wenn die Sauce gut bindet, kannst du die Menge erhöhen. Ein bisschen Ausdauer braucht es dabei schon. Mit der Zeit wird die Sauce sich eindicken und eine pastenartige Konsistenz annehmen. Falls du nicht zu viel Knoblauch genommen haben, wird die Sauce sich irgendwann von Mörser und Pilon lösen und quasi “wie ein Klumpen” im Mörser liegen. Jetzt solltest du die Ölzugabe beenden und max. 2 Teelöffel Zitronensaft zugeben und zügig unterarbeiten. Die Sauce färbt sich dabei heller und wird wieder etwas dünner. Vorsicht ! Zu viel Zitrone lässt die Sauce auseinanderfallen !